УТКА С ФРУКТАМИ

У меня не было времени, чтобы замариновать утку заранее. Получился вариант « из магазина на стол».
Приготовление утки по времени из расчета на каждые 450 гр- 20 минут + 20-30 минут дополнительные. Так , как утка пришлось готовить без маринования, а придать какой- то аромат надо было, то я натерла ее специями и обложила имеющимися фруктами. Из фруктов была айва , груши , апельсин и чернослив. На дно налила немного апельсинового сока и порто. Утку выложила в форму с решеткой, чтобы низ не намок. Без особых усилий утка получилась замечательная.





[Spoiler (click to open)]

Ингридиенты:

Утка 1800 гр
Специи: смесь хмели- сунели 2 ч л
Срль, перец
1 апельсин и 150 мл апельсинового сока
2 груши
1 айва
10 шт чернослива



Приготовление:

Разогреть духовку до 190 с/ 375 f

Натереть утку специями, солью и перцем.
Нафаршировать смесью порезанных фруктов : 1/2 айвы, 1 грушей и черносливом
Выложить утку в судок на решетку, обложить оставшимися фруктами
Укутать утку фольгой, выпекать 1 час 10 минут
Убрать фольгу и продолжить запекать в течении 30 минут до золотистой корочки , пару раз полевая соком от утки
Так, как духовки у всех разные, можно проверить готовность утки термометром . В самом толстом месте температура должна быть 72-75 с ( 161-167 f)
Вынуть у Ку, дать постоять 10 минут, после отдыха температура должна быть 82 с ( 179 f)



Приятного аппетита!!

МОРКОВЬ ПО - МАРОККАНСКИ В МАРИНАДЕ CHERMULA ( ЧЕРМУЛА)

Рецепт для Оранжевый кулинарный ФМ

https://cookingoffroad.livejournal.com/135827.html


Морковь в маринаде я попробовала , когда путешествовала по Марокко. Приготовила его жена марокканца у которого мы остановились. Маринад Chermoula ( чермуха) используется в алжирской, марокканской , тунисской кухне. Чаще маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи. Маринад может быть разных оттенков, в зависимости от использования. Зеленая , без паприки и красных элементов. Красная с паприкой и хариссой для горячих блюд. Желтая с добавлением куркумы.
В базовую чермулу входят свежие травы, специи и кислый ингридиент , . Иногда консервированные лимоны.



[Spoiler (click to open)]

Травы входящие в маринад это кинза и петрушка в соотношении 4:1 до 4:3
Основные жидкие ингредиенты- это лимонный сок или уксус и оливковое масло
Все ингридиенты Надо перетереть в ступке или порубить блендером

3 чашки кинзы
1 чешка петрушки
4-8 зубчиков чеснока ( предпочтение взять больше или меньше)
1 ч л соли
1 ст л сладкой паприки
1 ст л куркумы ( можно без нее)
1/4 чашка оливкового масла
2 ст л воды ( если маринад густой)
5 ст л лимонного сока
1/2 ч л черного перца



Приготовление:

Морковь отварить до полуготовности.
Порезать на кружки
В сотейник добавить немного оливкового масла и маринад, прогреть
Добавить морковь, хорошо перемешать , готовить 1 минуту.

МИНДАЛЬНО- ТЫКВЕННЫЕ БРУСОЧКИ

Для « Оранжевый кулинарный ФМ»
https://cookingoffroad. https://cookingoffroad.livejournal.com/135827.html.com/135827.html

Люблю тыкву в любом исполнении. Сейчас сезон и, и как не воспользоваться такой возможностью. Захотелось использовать ее в выпечке. У меня застоялась без дела миндальная мука, поэтому решила испечь такие брусочки.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

350 гр. тыквы без кожуры, порезанной небольшими кубиками ( после запекания 175гр)
10 гр. сухих дрожжей;
250 гр. миндальной муки (измельченного миндаля);
85 гр. сахара;
цедра 1 лимона и 1 апельсина
80 гр. муки;
щепотка соли;

Приготовление :

Нагрейте духовку до 180С.
Тыкву выложить ра противень, поместить в духовку и выпекать до мягкости но не пересушить.

В миске смешайте сахар и цедру апельсина и лимона.
Муку просеять, перемешать с сахаром и дрожжами и солью.
Добавить миндальную муку, перемешать, далее добавить тыквенное пюре. Перемешать в крошку.
Вот такое тесто должно получиться




Форму Выложить бумагой для выпечки, смазать маслом, присыпать мукой.
Выложить тесто в форму, равномерно распределить, сильно не уплотняя
Выпекать 15-20 мин, зависит от духовки
Убрать из духовки, дать немного остыть , вынуть из формы, убрать бумагу, порезать на брусочки.
Можно присыпать пудрой для красоты.


Приятного аппетита!!

ПИРОЖКИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

Сегодня был итальянский « томатный день». Вся большая семья.. братья, сестры, снохи, зятья, дети , внуки и даже собаки, собираются у свекрови дочери и готовят соус. Я тоже всегда приезжаю помочь, так как большое кол-во томатов ( было совсем немного, как они говорят, всего- то 15 корзин по 25 кг), надо срочно переработать, пока не застанет дождь. К этому дню всегда пеку дрожжевые пирожки. Все их любят, но готовить не умеют. В этот раз пекла пирожки по рецепту Евгении. joe_alex. Привлек мое внимание рецепт тем, что время потраченное было минимальное. Пирожки получились очень вкусные , воздушные и очень опасные)). Евгения, тебе большое спасибо!
Когда попробовала пирожок, вспомнила. Мама моей подруги смешивала все ингредиенты с сухими дрожжами, замешивала тесто и не давая подойти, сформировав пирог, ставила в духовку. Точно не припомню, возможно в холодную. Надо глянуть, рецепт сохранился.
Женечка разрешила скопировать свой рецепт👍
На снимке мало пирожков. Пока сообразила, что надо сфотографировать.. размели ))



[Spoiler (click to open)]


Ингредиенты:
Стакан на 250 мл

Тесто:
1 стакан молока
1 ст л без горки сахара
Пакетик быстрых дрожжей (7-10 гр)
3 и 1/2 стакана муки
200 гр сливочного масла
1 чл без горки соли.

Приготовление:
В стакане тёплого молока развести сахар, ложку муки и дрожжи. Оставить бродить минут на 15 до появления дрожжевой «шапочки».
Муку просеять в миску, добавить щепотку соли.
Масло комнатной температуры добавить к муке и перетереть руками в мелкую крошку.
Влить дрожжевую смесь и замесить тесто. Сначала оно будет казаться жидковатым, но замесится в не липкий шар.
Тесто положить в целлофановый пакет, не заворачивая плотно, тк оно будет увеличиваться в размерах, и убрать в холодильник на 1 час.
Разделить тесто на шарики по 30 гр.
Начинк: зеленый лук ( 5-6 хороших стрелок)с яйцом ( 4 шт) лук притомить в сотейнике со сливочным маслом, добавить порубленное яйцо.
Посолить, поперчить.
Сформировать пирожки в виде треугольников. Сверху смазать смесью из желтка с йогуртом.
Разогреть духовку до 180 с/350 f, выпекать 20-25 мин, зависит от плиты.


Приятного аппетита !!

садовое обозрение

Вкус осени: лесные гости моего сада

Продожаю тему редких садовых растений, начатую тутl
дары осени2
Collapse )

Чудесен вкус середины осени. Удивительные растения, пришедшие к нам из леса, дарят по истине целебные плоды. Да и сами они хороши, что весной в пору цветения, что осенью, когда созревает урожай. Нет, они не заменят яблони и груши, вишню со сливой. Но будет беден на цвет и вкус ваш сад без боярышника и айвы, барбариса и лимонника.

Вяленые помидоры

Погода в наших краях, начиная с июля, отчаянно напоминала средиземноморскую: жара, солнце, чистое небо. Правда, Жигулёвское море малость подкачало с комфортом для купания, но если проявить стойкость духа и крепость тела... Видимо, это сходство и оказалось решающим при выборе способа расправиться с помидорами.

Collapse )

в поиске

ничто не предвещает: читаешь длинную книгу, на ночь принимаешь тщательно сбалансированную сериальную микстуру, попутно отправляешь жизненную функцию десятками незаметных актов и управляешься со страхами сноровкой самого последнего апгрейда, и вдруг.
Collapse )